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Watermelon Temptation

Con Alcohol

 

Watermelon Temptation

Adaptación creada para Perrier del Watermelon Temptation creada para bulldog

London Dry Gin (junio 2010).

 

En el Perrier Watermelon Temptation, lo que busco es un cóctel muy fresco, muy natural, con mucha fruta y sobre todo fácil

de beber, y el Agua Perrier me encajaba perfectamente ya que le da una chispa muy fresca sin alterar el balance del cóctel.

Para la decoración de este cóctel lo que hice fue preparar un merengue de fresa y lo deshidraté, sobre este merengue puse

un caviar también de fresa. Con esta decoración juego con la idea de tener juntos, pero al mismo tiempo separados, la fresa en

las dos texturas, una líquida, que sería en caviar, y la otra deshidratada, que sería el merengue. Para acabar la decoración puse

una nota divertida que simula una mancha de carmÌn en la copa, hecha con un molde de unos labios y un pintalabios de

caramelo.

 

Receta:

· 50 ml London Dry Gin.

· 21 ml zumo de lima recién exprimido.

· 30 ml jarabe de azúcar (1:1).

· 45 ml puré de sandÌa,1 rodaja.

· 12 hojas de menta.

· 30 ml clara de huevo pasteurizada* (opcional).

· Top con Agua Perrier.

Preparación del cóctel:

Metemos todos los ingredientes, menos el Agua Perrier, en la coctelera, batimos bien y servimos en copa cóctel que tendremos bien fría, acabamos el cóctel con el Agua Perrier.

Decoramos con un besito hecho con un pintalabios de caramelo y un molde de unos labios, un trozo de merengue de fresa deshidratado**, con caviar de fresa*** encima.

*La clara de huevo no le da sabor al cocktail, nos sirve para homogeneizar los sabores y dar textura y crear· una agradable espuma en la parte superior del cóctel.

Otras preparaciones necesarias para elaborar el cóctel

**Merengue de fresa deshidratado

· 215 ml puré de fresa, bien colado.

· 26 gr albumina en polvo.

1- Mezclamos todo en un blender y lo dejamos hidratar en la nevera 3 horas.

2- Cargar el sifón con una carga y dejar reposar en nevera 4 horas.

3- Echamos el merengue sobre un papel sulfurizado y lo metemos en la deshidratadora unas 10 horas a 55ºC, guardamos en un

bote hermético, y en un lugar fresco y seco.

 

***Caviar de fresa

Mezcla de fresa con Alginato:

· 50 ml agua.

·150 ml puré de fresa.

· 0,2 gr citras A & F Adrià.

· 0¥8 gr algin A & F Adrià.

1- Mezclamos el Citras y el Algin, en este orden, con el agua.

2- Añadir el puré de fresa y mezclar con cuidado de no añadir demasiado aire a la mezcla.

3- Dejar reposar para que se vayan las burbujas que se crean al batir.

 

Baño de Calcic:

· 500 ml de agua.

· 2,5 gr Calcic A & F Adrià.

- Para el baño de Cloruro de calcio, batir con la ayuda de una varilla, el agua y el Cloruro de calcio.

Para hacer el caviar lo que hacemos es meter la mezcla de fresa y Algin en un biberón (Si se tiene un caviar box es

mucho más rápido), y dejar caer gotitas sobre el baño de Cloruro de calcio, que al ponerse en contacto el Alginato con el Cloruro

de calcio se crear· un membrana gelatinosa que dar· forma al caviar.

Si a la mezcla de fresa con el alginato le añadimos 6 gr de glicerina, conseguimos retrasar la completa gelificación del

caviar de los 15 min. a unas 2 horas, pero tenemos el inconveniente que perdemos la sensación de explosión en la boca tan

característica del caviar.

Para poder ver y descargarte más recetas que hemos desarrollado con Perrier, sigue este enlace Recetas Perrier